EL ARTE DE EMPLATAR

EL ARTE DE EMPLATAR

Editorial:
Susaeta ediciones
EAN:
9788467756777
Ano de edición:
Materia
GASTRONOM?A
ISBN:
978-84-677-5677-7
Páxinas:
96
Encadernación:
LIBRO EN OTRO FORMATO
lingua:
CASTELLANO
Ancho:
231
Alto:
285
Dispoñibilidade:
DISPOÑIBLE (Entrega en 1-2 dias)
Colección:
RINCÓN DEL PALADAR

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La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva  necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

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